I en tid, hvor gæsteoplevelsen er lige så vigtig som selve menuen, spiller tjenerens rolle en stadig større kommerciel og oplevelsesmæssig betydning.
En dygtig selskabstjener fra BA Service er ikke bare ansvarlig for at tage imod bestillinger. Men for at guide gæsten, inspirere og skabe merværdi.
Og netop god rådgivning om mad og vin kan være forskellen mellem en almindelig middag og en uforglemmelig aften. Både for gæsten og for restaurantens bundlinje.
Tjenerens viden som en del af oplevelsen
Når tjeneren formår at formidle køkkenets intentioner og vinens karakter, løftes samtalen fra praktisk bestilling til meningsfuld rådgivning. Det er her, mersalget begynder – helt naturligt.
Gæsten køber mere, når oplevelsen føles tryg:
- En god anbefaling fjerner tvivl og giver tryghed ved at vælge den dyrere ret.
- Når tjeneren udstråler passion og viden, smitter det af på gæstens nysgerrighed.
- Vinparringer og menuforslag åbner op for tilvalg som aperitif, ost eller dessert.
I stedet for at “sælge” skaber tjeneren tillid. Med det følger øget gennemsnitssalg per gæst.
Fra vinsalg til vinoplevelse
Vin er en af de poster med størst avance. Det er samtidig med et af de områder, hvor god rådgivning virkelig gør en forskel. Det kræver dog, at tjeneren mestrer balancen mellem at anbefale og lytte.
Sådan styrkes vinoplevelsen gennem rådgivning:
- Spørg ind til smagspræferencer og komfortniveau.
- Brug letforståelige smagsbeskrivelser i stedet for teknisk jargon.
- Kombinér vinen med konkrete retter og stemninger.
- Tilbyd et alternativ: “Denne er god, men hvis I vil forkæle jer selv…”
Det handler om at gøre vinen til en integreret del af gæstens aften, ikke en dyr tilføjelse.
Professionel rådgivning betaler sig – i mere end én forstand
Investering i træning og viden til tjenerstaben giver ikke kun større mersalg. Det fører også til mere tilfredse gæster, der føler sig set og guidet. Herudover også mere tilbøjelige til at anbefale restauranten videre.
Gevinsterne ved god tjenerfaglighed:
- Øget gennemsnitsforbrug pr. gæst
- Færre afvisninger eller fortrydelser efter bestilling
- Stærkere gæsteloyalitet og flere positive anmeldelser
- Stolthed og arbejdsglæde hos medarbejderen
En kompetent tjener er en del af restaurantens brand – og en nøglespiller i driftsøkonomien.
En investering i gæsteoplevelse og indtjening
Mad og vin bliver ikke bedre af sig selv – de skal formidles. Når tjeneren evner at inspirere, skabe tryghed og anbefale med både faglighed og personlighed, vokser ikke kun regningen, men også gæstens samlede oplevelse.
Derfor er rådgivning ikke bare en service. Det er et strategisk værktøj, der gør hele forskellen ved bordet.
Derfor kan de give rigtig god mening at uddanne sig selv på service. Gerne ved at tage et job som selskabstjener hos bl.a. BA Service. Eller alternativt investere i din egen restaurant ved at ansætte en selskabstjener fra BA Service.